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地瓜粉團是閩南的特色美食，要數在福建的福清，惠安、泉州等地區為常見。 初處見到地瓜粉團，可能覺得挺普通的。確實它作為家常菜，外觀上樸素無華，入口品嘗，卻是一番新天地！粉團的爽彈有嚼勁，味道層次感豐富，帶有肉的咸香！海鮮的鮮甜，香菇的清香等等。 本文要介紹的地瓜粉團，跟傳統的做法稍有差異，用到食材都是隨處可見的，既方便製作，又不失美味。 在此之前，容我先介紹地瓜粉團是什麼，畢竟對於外地人來講，不知這是什麼呢。 ... 地瓜粉團~閩南對此的詮釋 地瓜粉團顧名思義是用地瓜粉，即是番薯粉，它的色澤偏灰白，呈顆粒狀，比較大而粗糙，黏性好，有著獨特的香味。 當地瓜粉與各類食材混合，例如豬肉或牛肉、花菜、香菇、巴浪魚乾、花生之類的，加水攪拌成粘稠狀，用手依次整成一顆顆大小適中的團狀，或者直接用調羹舀著放鍋里煮，過一會漂浮而上，就成了團狀。 ... 再搭配上米粉，或者米線，翠嫩的小青菜一同煮，就成了當地的地瓜粉團了！ 您可以這樣理解，把粉團想像成丸子，只是前者外觀是不規則的，後者是球形圓滑的。 ... 地瓜粉團的家常做法 【主料】：地瓜粉80克、五花肉半斤、花生米一兩、蘑菇5朵、蝦米30克（或巴浪魚）、面線（或米粉）、青菜（不限種類，依自己的喜愛決定）。 【配料】：鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、蔥油。 ... ——整個製作過程—— 1、前期準備工作： ●五花肉清洗乾淨，去皮切片，但最好是切粗絲，後續容易整成團。然後放鹽、蠔油、生抽、胡椒粉攪拌上勁，再打入一個蛋清，拌勻醃製十幾分鐘。 ●香菇則提前用溫水泡發，不要用冷水，前者更能激發出香菇揮發性香味物質，之後切絲。 ●蝦米剁碎待用。 ●米粉泡發軟，撈出瀝乾水分。 2、炒花生米：直接下鍋干炒，注意不用放油，以及全程保持小火即可，避免炒糊了。當發生噼里叭啦的響聲，迎面而來花生香味，關火，放涼褪去花生衣。 3、炸蔥油：用到的是紅蔥頭，它的香味比小蔥更加濃郁。放入等量的食用油，油溫五成熱下紅蔥頭，炸至紅蔥頭乾癟發軟，色澤變暗黑時，此時的蔥油才香醇！ 4、爆香配料：熱鍋涼油，放入蝦米和香菇絲爆香。 5、調製粉團：把肉絲和蝦米、香菇絲、花生米倒入盆中，攪拌混合均勻。然後一邊倒入開水，一變攪拌至呈黏稠狀即可。 6、鍋里添加適量的清水，燒開後依次下入整成粉團，上蓋煮3分鐘。當粉團漂浮起來，且色澤變成半透明，意味著熟了。 ... 此時，加入泡發好的米粉，和小青菜，放入少許的鹽調味，少許的油潤色澤。講究的人則還要加入海蠣子提鮮。再次煮至沸騰一會，關火完成。 ... 地瓜粉團的小技巧 （1）建議五花肉要用三層的，不肥不膩，口感較好。除此，也能用雞肉、牛肉來代替，最次是瘦肉。 （2）不管是哪種肉，都建議要提前醃製，一是容易入味，二是口感滑嫩。 （3）花生米要先炒香並褪去外衣，不僅能去除生澀味，口感也更好。 （4）地瓜粉的用量，需要能包裹住所有食材。且混合的時候，要用開水，才能提高其黏性，把食材牢固一團，煮的過程不會散爛。 （5）若是用面線代替米粉，那麼在煮時就不要放鹽了，它本身的鹹度已經較高了。 （6）粉團要煮到呈半透明狀，才是熟的，多煮一會也沒事，只要前期是用開水燙過的，久煮不散架的。 ... 結語 地瓜粉團作為一種家常菜，必然做法有多種，但基本上是大同小異，主要是食材上的搭配稍有差異。所以，但凡掌握了製作原理，以及製作事項要點，就能做出那種美好的味道了。
內容簡介
Macbeth: If I do it, then I must do it quickly. But will this murder be enough? Will it bring success? Or will more problems follow?
No man avoids the judgment that's to come and I'll be judged in this world too.
Shakespeare's Scottish story of magic and murder is one of his darkest works. Macbeth's bloody rise to power is encouraged by his wife, Lady Macbeth. Their ambition leads them into a world of guilt and madness which destroys their marriage -- and ends in tragedy.
This Macmillan Reader is written as a play script and includes original extracts from Macbeth.
* Extra grammar and vocabulary exercises
* Notes about the story
* Notes about the life of William Shakespeare
* Points for Understanding comprehension questions
* Glossary of difficult vocabulary
* Free resources including worksheets, tests and author data sheets at www.macmillanenglish.com/readers
* Audio CD/download available for this title
詳細資料
- ISBN：9780230402232
- 規格：平裝 / 117頁 / 19.8 x 13 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> > >
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/BJQEQ8g.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010489537
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